冷凍干燥技術是利用升華原理根據水的三相變化而工作的一種特殊干燥技術。冷凍干燥機的工作原理是在不使冰融化的情況下，將預凍物料中的水分直接以冰狀態的水蒸氣形式除去，從而達到冷凍干燥的目的。低溫干燥時，物質中某些揮發性成分的損失很小，體積幾乎不變，保持原有結構，不濃縮。適用于干燥一些化工產品、藥品和食品。此外，經凍干技術加工的物料具有多孔疏松的結構，復水性較好，便于后續加工或直接食用。因此，其用途主要用于生物、醫藥、食品、營養保健品等領域。
真空冷凍干燥機分為系統，由制冷系統、真空系統、加熱系統和控制系統四個主要部分組成。具體介紹如下：
真空系統由真空泵、真空壓力表、真空壓力開關和真空度調節閥組成。整個系統必須*密封。一般使用機械真空泵。常見的真空泵有旋片式和滑片式油封。機械真空泵。真空系統要求不漏氣，真空泵是真空系統建立真空的重要組成部分。真空系統對于產品的快速升華和干燥至關重要。
制冷系統由冰箱、干燥箱和冷凝器內部的管道組成。冰箱可以是兩套或多套獨立的，也可以一套一起使用。冰箱的作用是對干燥箱和冷凝器進行冷藏，產生并保持它們工作所需的低溫。它有兩種方式：直接制冷和間接制冷。
加熱系統由加熱板、換熱器、循環泵和管道、閥門、溫度傳感器等組成。電加熱和蒸汽加熱是兩種主要的加熱方式。加熱系統可以將產品中的冰晶升華成水蒸氣，同時提供足夠的熱量來溶解冷凝器中的霜。
控制系統主要包括：各種開關、安全裝置、自動監測傳感器和儀表等，分為手動控制和自動控制。控制系統是凍干機的指揮控制中心，可以有效控制正確的凍干過程。運行并記錄凍干過程的有效參數。
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